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「日本と世界の塩の図鑑」出版記念パーティー開催

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    こんにちは

    ソルトコーディネーターの青山志穂です

     

    3冊目の著書となる

    「日本と世界の塩の図鑑」

    が10月下旬に発売になります

     

    掲載数250種類は世界最多。

    塩に関する知識もたくさん掲載されています。

     

    発売を記念して、

    銀座ヤマガタサンダンデロで

    出版記念パーティーを開催いたします

     

    この周辺の日程で奥田政行シェフの

    「食べもの時鑑」も発売になるため、

    W出版記念イベントです

     

    またとないこの機会、

    みなさまぜひお越しください!

     

     

    【日時】

    10月26日(水) 19時〜

     

    【場所】

    銀座ヤマガタサンダンデロ

    (東京都中央区銀座1-5-10 山形県アンテナショップ2階)

     

    【費用】

    12,000円/人

    (ウエルカムドリンク付き・レジュメ・お土産含む)

     

    【お申込み】

    03-5250-1755 (銀座ヤマガタサンダンデロ 店長・梅田)

    もしくは

    info@saltcoordinator.jp(担当:青山)までご連絡ください

     

     

     


    お知らせ シーズニングづくりのワークショップ

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      こんにちは

      ソルトコーディネーターの青山志穂です

       

      先日の表参道で期間限定オープンしていた

      KIRIN「世界のKitchenから〜旅するキッチン〜」

      でご好評いただいた

      オリジナルシーズニングソルトづくりの

      ワークショップを自主開催いたします

       

       

      【概要】

      ワークショップで塩の知識を学んだあとに、

      5種類の塩の中からご自分の好きな塩を選んで、

      複数のハーブやスパイスを組み合わせて

      オリジナルのシーズニングソルトを

      作っていただくワークショップです。

      作ったシーズニングソルトはお持ち帰りいただけます。
      塩と高血圧の関係についても詳しくお話します。

      【講師】
      一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会
      代表理事・ソルトコーディネーター 青山志穂

      【カリキュラム】
      10:00〜11:00 塩について学ぶ
      11:00〜11:30 オリジナルシーズニングソルトを作る
      11:30〜12:00 みんなでシーズニングソルトを試食
      ...
      【費用】
      一般 4,000円/人
      会員 3,500円/人
      ・お持ち帰り用シーズニングソルト含む
      ・人気の「白トリュフ塩(1,000円相当)」プレゼント

      【持ち物】
      エプロン・筆記用具

      【定員】
      10名

      【お申込み】
      お名前、ご連絡先を明記の上、

      info@saltcoordinator.jpまでご連絡ください。


      食材に合わせて塩を選ぶ時。

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        こんにちは

        ソルトコーディネーターの青山志穂です

         

        「ソルトコーディネーター」

         

        その名の通り、塩をコーディネートする人です。

        お料理のイベントだったり、

        商品開発だったり、

        食材や調理法に合わせて

        塩を選ばせていただくわけなんですが。

         

        選ぶためには、当然、

        塩を知らなくてはなりません。

         

        私の頭の中には、

        今のところ

        1000種類くらいの塩の

        味・特徴・製法についての

        大まかなデータが入っています。

         

        これは、私が塩の道に入って

        10年以上の歳月と勉強をして

        手に入れた私の宝物です。

        そして、日々、増加中です。

         

        お客様の目の前に出される1つの塩の後ろには、

        その用途には選ばれることのなかった

        999種類の塩があるわけです。

         

        ちなみにこちらが、

        先日のサンダンデロさんのイベントで

        途中まで候補にあったけど使わなかった塩たち。

        私のスーツケースはいつも重いのです。

         

         

        奥が深い塩の世界。

        まだまだ知らない塩もたくさんあるし、

        食材との合わせ方も

        より研鑽を積んでいく必要があります。

        日進月歩ですね。

         

         


        和ビーガンでイタリアン 奥田シェフ×本道シェフコラボイベントinヤマガタサンダンデロ

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          こんにちは

          ソルトコーディネーターの青山志穂です

           

          9月8日(木)に

          銀座ヤマガタサンダンデロで開催された

          和ビーガンでイタリアン

          奥田政行シェフ×本道佳子シェフ

           

          前回に引き続き、

          お塩のセレクトをさせていただきました

           

           

          真剣な厨房の様子。もうすぐイベントスタートです。

           

           

          久保さん特製ウエルカムドリンク

          白桃がすももに変身する「海みたま桜色」でスノースタイル

           

           

          在来きゅうりやチコリをアーモンドマヨネーズで。

          季節の移り変わりを体感できる「百姓の塩 春・夏・秋」

           

           

          柿のサラダ

          キャラメルの味がする「ローソク島の藻塩」

           

           

          あけびのオレキエッテ

          植物を焼いた時の焦げ感が抜群の

          「フィオッキディサーレ・ネロ」を砕きながら

           

           

          畑(はた)なすとだだちゃ豆となめこで。

          熊笹入りのヘルシーな塩「笹の雫」

           

           

          古代小麦と天然きのこ4種のピッツァ

          トリュフをたっぷり削って

          「黒トリュフ塩」もぱらり。

           

          古代小麦やオベイユ、里芋の一皿。

          いい意味での雑味がある「子宝の温泉塩」

           

          いちじくのヴィーガンタルト。

          (本当はこの上にほおずきシャーベットがのっている)

          パキッとした「おけさ花塩」で。

           

           

          奥田シェフと本道シェフのお2人が揃うと、

          一緒にいる人たちにもパワーが伝達するのか、

          「この塩がいいよ〜。僕を使って〜」という声が

          どこからともなく聞こえてくる感じです

           

          とても楽しく、刺激のある会でした。

          みなさま、また次回もお越しくださいませ♪

           

           


          プレミアムジャパンに記事が掲載されましたVol.16

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            こんにちは

            ソルトコーディネーターの青山志穂です

             

            プレミアムジャパンにて連載中のコラム

            「本日もいい塩梅」Vol.16が公開されました

             

             

            今回からしばらく

            日本の誇る独自文化

            「藻塩」

            を特集します

             

            海藻を食べる文化のある日本人ならではの

            塩作りが、いまや北は北海道から南は沖縄まで、

            全国各地で行われています。

             

            ぜひご覧ください

             

            ★プレミアムジャパン★

            http://www.premium-j.jp/eat_drink/36584/